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        几种切割食品的窍门

        发布时间:2021/3/16 14:11:04


        几种切割食品的窍门

        时间:20110509 09:42  

          猪肉猪肉的肉质比较细,筋膜少,如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,既可使其布碎,吃起来也不会塞牙。


          牛肉牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。


          羊肉羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉发硬,吃起来难以下咽。


          鸡肉鸡肉要顺切,因为相比之下,鸡肉显得细嫩,其中含筋少,只有顺着纤维切,炒时才能使肉不散碎,整齐美观,入口有味。


          鱼肉鱼肉要快***切,因为鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,***口斜入,***顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后形状完整。


          熟蛋要把煮熟的鸡鸭咸蛋切开,而且不碎,可将***在开水中烫热后再切,这样切出来的蛋片光滑平整,而且不会粘在***上。


          蛋糕切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝***,而且在切之前要把***放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下***口,这样切蛋糕就不会粘在***上。


          大面包要想切好大面包,可以先将***烧熟再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论薄厚都能切得很好。


          黏食品切黏性食品,往往粘在***上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用***先切几片萝卜,然后再切黏性食品,就能很顺利地切好。


          番茄切番茄时,要看清表面的“纹路”,把番茄的蒂轻轻放正,依照纹路切下去,能使切口的种子不与果肉分离,果浆不流失。




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